INTRODUCCION
En la alimentación, se ingieren cada día ciertos alimentos, con el objeto de proporcionar al organismo aquellas sustancias que le son imprescindibles para su supervivencia.
El acto de comer o de ingerir alimentos, comporta una parte voluntaria, dependiente de la corteza cerebral y otra involuntaria, controlada por procesos neurobiológicos como el hambre, el apetito y la saciedad.
Por otra parte, cada individuo conlleva un comportamiento alimentario específico. Este comportamiento está influenciado tanto por motivos ambientales (costumbres, hábitos, situación geográfica, etc), como por estímulos provinientes de reacciones bioquímicas, fisiológicas y psicosensoriales.
Hambre, apetito y saciedad, son conceptos fundamentales que intervienen en el proceso y regulación de la ingesta alimentaria.
En cuanto al hambre y al apetito, son conceptos diferentes, aunque a veces, sean difíciles de diferenciar, pues los dos inducen a la ingesta. No obstante, el apetito puede ser controlable, lo que no ocurre con el hambre.
CONCEPTOS
APETITO: Proviniente del latín "Apetitus", el Diccionario de la Real Academia, lo define como impulso instintivo que lleva a satisfacer deseos o necesidades.
El apetito, vendría provocado por estímulos como el sabor o la estética del alimento en cuestión. Es decir, determinados estímulos psicosociales o culturales, crearían la necesidad de ingerir un alimento específico, en un sujeto, también específico.
El control del apetito es fundamental para la rectificación de la conducta alimentaria.
HAMBRE: Según el Diccionario de la Real Academia, se trata de la gana y necesidad de comer.
Es más bien una cuestión fisiológica, un estado de alerta, en el que el organismo nos avisa de una necesidad global biológica de nutrientes energéticos. Estos micro y macro nutrientes son las vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos y grasas.
PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE APETITO Y HAMBRE
- Mientras que el apetito es selectivo con el alimento, el hambre no, sólo pide algún nutriente.
- Si esperamos, el apetito desaparece, pero el hambre no, persiste.
- El apetito está motivado por un hábito o rutina alimentaria. El hambre procede de una falta de energía, es una necesidad fisiológica.
- El apetito surge de forma repentina, pero el hambre aparece de forma gradual.
- Se puede generar un sentimiento de culpa después de haber saciado el apetito, lo que no pasa con el hambre.
- El apetito, se asocia a una sensación de placer psicológico. La raiz del hambre es fisiológica.
SACIEDAD: La Real Academia nos dice, que se trata de la hartura producida por satisfacer con exceso el deseo de algo.
Es un proceso que durará hasta que se vuelva a sentir hambre y un concepto opuesto al mismo.
Se trata de una situación placentera, que aparece progresívamente y sustituye a la del hambre, nos indica que ha de finalizar el acto de comer y nos proporciona placer, mediante endorfinas.
La saciedad, puede aparecer de forma absoluta (no se puede ingerir nada más) o relativa (se para de comer, pero aún queda algo de sitio para algún otro alimento).
CICLO HAMBRE-SACIEDAD: El binomio hambre-saciedad, es considerado un círculo repetitivo, que se propone mantener el equilibrio en la ingesta nutricional de alimentos para el organismo.
Pasado un tiempo de haber comido, la saciedad absoluta pasa a ser relativa. Después, llega la ausencia de saciedad. Más tarde aparece la sensación de hambre y de nuevo comemos hasta volver a saciarnos.
Este ciclo se repite de manera continua, dependiendo de múltiples factores que influyen de manera decisiva en el hambre o en la saciedad.
BIBLIOGRAFIA
- Obesidad: La epidemia del siglo XXI. Basilio Moreno. Susana Monereo. Julia Álvarez. Ediciones Díaz de Santos. 2000.
- Tratado de Nutrición. M. Hernández Rodríguez. A. Sastre Gallego. Ediciones Díaz de Santos. 1999.
- www.nutrialimentacion.com/2014/04/hambre-y-apetito-dos-conceptos.html. Autora: Paula Rojas. (Licenciada en nutrición). Abril del 2014.
- Diccionario de la Real Academia. 22ª Edición. 2001.
No hay comentarios:
Publicar un comentario